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【长迎资讯】全蛋打发用厨师机

全蛋由于含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但由于蛋黄除了还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2 比例时，蛋黄的乳化作用减少，并很容易与蛋白与包入的空气造成稀薄的乳状泡沫，所以依旧可以打收回粗疏的泡沫，是海绵蛋糕的次要作法之一。

湿性发泡蛋白始终搅打，粗大泡沫会愈来愈多，直到整个成为好像鲜奶油般的银白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂上去，此阶段称为「湿性发泡」，合实用于制造。而使用长迎7L厨师机则可以更加省时省心

制造馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再退出资料中拌匀。

奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰硬化的办法，就是取出置放于室温下待其硬化，至于须要多久工夫则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及过后的气温而定，奶油只有硬化至用手指稍使力按压，可以随便被手压出凸起的水平就可以了。

与糖调匀：

用将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都退出奶油中，持续以打蛋器拌匀至糖粉齐全消融，面糊质地润滑。

打发实现：

实现后的面糊应成润滑粗疏状，颜色呈淡黄，已以厨师机的打蛋球抬起将之举起奶油面糊不会滴下得水平，就算实现了，这一款的面糊最成利用于重奶油蛋糕的制造上，退出不同的香料与馅料分配即变成不同口味的澎松蛋糕。